Uppskrift smáatriði

Í skál hellum við vatni og hrærum í því salti. Síðan bætum við um það bil 100g hveiti, remsó og hrærum í silkimjúka deigblöndu, svo bætum við öllu hveitinu smám saman við og hrærum í sléttu teygjanlega deigi. Lætum það hefast í 2 klukkustundir við stofuhita. Eftir hefðina skiptum við í 8 hluta, hnoðum á ný og mótum í kringlótta bollur. Setjum í plastfata, hulum og látum hefast yfir nótt við 16-18°C. Bollurnar ættu að hafa pláss í kringum sig svo þær klebbi ekki saman. Seinni daginn deigið rúllum við út, með matskeið leggjum við niður tómata, stráum mozzarella yfir og setjum í forhitun harðgerðarofninn. Eftir baksturinn bætum við ofan á rifnum parmasan skinku, stráum ferskri rucola og flögum af parmasan.