Uppskrift smáatriði

*þrífa koparpeninga 1kg
1. Í pott á meðal-lágum hita, bráðnaðu sykurinn í 200ml vatni og minnkaðu í síróp.
2. Kælið.
3. Stilltu ofninn á gufuhitun við 75°C.
4. Pakkðu fenkel og síróp í sous-vide poka.
5. Gufuðu í 20 mínútur eða þar til fenkelinn mýkist.
6. Taktu fenkelinn út og leyfðu að síga.
7. Stilltu ofninn á þurrhita við 120°C.
8. Dreifðu fenkelnum í ofnvörðu GN fat og bakaðu í 10 mínútur.
9. Stilltu ofninn á þurrhita við 170°C.
10. Rúllaðu út deigið og klæddu ofnvörðu smurðu GN fatið.
11. Fjarlægðu deigið með rakt bökunarpappír.
12. Færðu peningana í fætið og dreifðu þeim þannig að allur bökunarpappírinn sé þakinn.
13. Bakaðu í 20 mínútur eða þar til deigið harðnar.
14. Taktu peningana og bökunarpappírinn út og bakaðu í aðrar 7 mínútur.
15. Á meðan, undirbúðu fyllinguna með því að þeyta rjóma, síróp, 35g eggjarauðum
og eggjablöndu í baine marie eða við mjög lágan hita.
16. Þegar sæta botninn er næstum tilbúinn, lækkaðu hitann í ofninum í 120°C.
17. Á meðan botninn er enn heitur, helltu fyllingunni í og haltu áfram að baka í aðrar 10 mínútur
eða þar til fyllingin er elduð að mjúku áferð, áður en hún klípur.
18. Klæddu ofan á tærtuna með sneiðum af fenkel, stráðu Demerara sykri og karamellíseraðu með vindskeiði áður en þú þjónar.