Uppskrift smáatriði

Solla hvíta baunir í vatni yfir nótt. Daginn eftir, sigta baunirnar og þvo þær vel. Síðan láta hvítu baunirnar sjóða í saltvatni í 30 mínútur. Fara síðan að sigta. Núna setja allar hráefni í samþættan GN-ílát og baka í kombí dampinum eins og hér segir:
Kombídamp 145°C, 50% raki, 80% viftuhraði, 45 mínútur, hræra á 15 mínútna frest. Eftir baksturinn fjarlægja laurbjalla og negulnött.
Sveppir, beikonsneiðar og tómatar: Hita upp kombídampinn með óhlaðinni bökunarplötu, síðan grillið tómatsneiðarnar í 1 mínútu, sveppina og beikonsneiðarnar í 2 mínútur í kombídampham með 210°C, 25% raka, 90% viftuhraða.
Tips: Notaðu tímamæli.
Landpoultry brjóst, grillkrydd, ólífuolía, limer, ferskur hvítlaukur saman vakuumér að sousvide, við 85°C í dampham í u.þ.b. 40 mínútur, eftir þykkt landpoultry brjóstanna. Taka úr pokanum og safnið suðusafanum til frekari vinnslu. Þurrka brjóstin svolítið, bera aðeins á einhvers konar olíu og grillið á forhitara grillplötu í kombídampinum í 4 mínútur við 225°C kombídamp með 25% raka og 70% viftuhraða.
Smá pylsur eða raunverulegar enskar morgunmatspylsur: Hita upp kombídampinn með óhlaðinni grillplötu, síðan grillið smá pylsurnar.
195°C í heitloftsham með opnu dampklappunum, 80% viftuhraði í 6-8 mínútur eftir óskum um brúnun. Fyrir Underground notum við ferskan aðalsmérarúkkóla.
Pommes frites / 1. forrit fyrir djúpfrystingu:
Hita upp kombídampinn, síðan í 1 mínútu við 250°C þurran hita með opnum dampklappum, síðan eftir þykkt pommes frites í 17-21 mínútur við 220°C þurran hita með opnum dampklappum.

Pommes frites / 2. forrit fyrir ferskan mat:
Hita upp kombídampinn, síðan í 1 mínútu við 230°C þurran hita með opnum dampklappum, síðan eftir þykkt pommes frites í 12-15 mínútur við 190°C þurran hita með opnum dampklappum.
Krydda pommes frites með eigin salti og bera fram.
Tips: Notaðu fritúrkörfu sem er með margs konar Lotan® einangrun.