Uppskrift smáatriði

Name: Pulposalat
Yield: 10
Cuisine: ítalska
Ingredients: 1500,0000 g Pulpo (TK, aufgetaut); 3,0000 tPcs Zitronen; 1,0000 tPcs Lorbeerblatt; 4,0000 tPcs Knoblauchzehen; 150,0000 ml Olivenöl; 1,0000 tPcs Bund Blattpetersilie; 8,0000 g Salz; 2,0000 g Pfeffer; 3,0000 g Zucker; 4,0000 tPcs bunte Paprika; 6,0000 tPcs Stangen Staudensellerie

Fiskur Pulposalat

11. 9. 2020

Höfundur: Janine Kühn

Fyrirtæki: Retigo DE

Fleiri uppskriftir frá þessum höfundi

Matarflokkur: Fiskur

Matargerð: ítalska

Sækja PDF Sækja BR2

Dagskrárskref

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

Samsetning

50 %

Tími

05:00 hh:mm

80 °C

50 %

Hráefni Skammtar

Nafn	Gildi	Eining
pulpo	1500	g
Sítrónur	3	stk
lárviðarlaufinu	1	stk
hvítlauksrif	4	stk
ólífuolía	150	ml
steinselju	1	stk
salt	8	g
heill svartur pipar	2	g
púðursykur	3	g
ferska papriku	4	stk
sellerístangir	6	stk

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar: 9
Steinefni: Ca, CA, Cr, Fe, I, K, Mg, Na, Zn
Vítamín: A, B, C, D, E, K

Næringargildi eins skammts	Gildi
Orka	127,9 kJ
Kolvetni	1,9 g
Feitur	1,1 g
Prótein	28,5 g
Vatn	0 g

Aðferð

Setjið heila þangið með nokkrum sítrónusneiðum, bayleafi, 2 hvítlauksgeirum og 50ml ólífuolíu í vakuumpoka og vacuumið. Ekki bæta salti við, þangið inniheldur enn nægilegan sjávarsal. Sjóðið þangið síðan sous-vide í kombí damp vélinni í 5 klukkustundir við 80 °C.

Skera papriku og sellerí í um 0,5 cm stærð teninga. Skerið kallaða þangið einnig í um 0,5 cm þykkar sneiðar (eplin) og um 0,5 cm stórar teninga (bolur). Ekki gleyma að fjarlægja snabbið fyrst.
Saxið hina hvítlaukinn og steinseljuna fínt. Blandið öllu varlega saman og kryddið með salti, pipar, prjón af sykri, safanum úr sítrónunum og ólífuolíunni og smakkað til.

Sérþjónusta er nýbakað ciabatta.

Aukabúnaður sem mælt er með

ryðfríar_vírhillur