Detail resep

Name: Daging babi dalam marinasi (sous-vide)
Yield: 10
Cuisine: Ceko
Ingredients: 5000,0000 g Vepřová žebra; 400,0000 g Kečup; 400,0000 g Pomerančový juice; 200,0000 g Med; 2,0000 g Tabasco dle chuti; 24,0000 g Sušený česnek; 24,0000 g Sušený zázvor; 12,0000 g Sůl, Pepř; 100,0000 g Mletá káva; 25,0000 g Sezam; 1,0000 g

Babi Daging babi dalam marinasi (sous-vide)

22. 7. 2022

Pengarang: Vlastimil Jaša

Perusahaan: Retigo

Resep lainnya dari penulis ini

Kategori makanan: Babi

Masakan: Ceko

Unduh PDF Unduh BR2

Langkah-langkah program

Untuk melihat seluruh tabel, pindahkan tabel ke kanan.

Mengukus

Waktu

10:30 hh:mm

78 °C

50 %

Bahan Porsi

Nama	Nilai	Satuan
iga babi	5000	g
saus tomat	400	g
jus jeruk	400	g
tembaga	200	g
tabasco	2	g
bawang putih kering	24	g
jahe kering	24	g
garam	12	g
kopi giling	100	g
wijen	25	g
lada hitam bubuk	1	g

Nutrisi dan alergen

Alergen: 11
Mineral: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Nilai gizi satu porsi	Nilai
Energi	1862,2 kJ
Karbohidrat	35,8 g
Gemuk	158,2 g
Protein	78,5 g
Air	0 g

Petunjuk arah

Daging babi kita potong secara acak menjadi bagian-bagian lebih kecil (porsi sekitar 500 g). Masukkan ke dalam kantong vakum untuk memasak sous-vide.

Bahan-bahan yang tersisa (kecuali biji wijen) kita campur dan kita siramkan ke daging. Kantong kita vakum. Masak sesuai program tinggi. Daging yang dimasak seperti ini dapat kita dinginkan dan disimpan selama 5 hari atau langsung kita panggang.

Kantong kita potong dan semua dipindahkan ke loyang, taburi dengan biji wijen dan panggang lagi selama 10 menit pada 210°C.

Aksesoris yang direkomendasikan

enameled_gn_containers

stainless_wire_rak