Detail resep

Campurkan gula, ragi, dan kira-kira 20 ml air hangat dalam sebuah wadah dan biarkan hingga ragi mulai berfermentasi. Setelah itu, uleni semua bahan dengan baik dan biarkan istirahat, sebaiknya selama 24 jam, di mana setiap 8 jam adonan harus dilipat dan diregangkan. Prinsip dasar: Campurkan adonan, biarkan selama 24 jam pada suhu ruang (regangkan dan lipat setiap 8 jam), bentuk adonan, biarkan istirahat selama satu jam (biasanya dalam mangkuk yang dilapisi kain yang ditaburi tepung), panggang dalam panci atau di atas loyang. Catatan: pada suhu ruang yang lebih tinggi 5°C, waktu fermentasi berkurang setengah, namun rekomendasi mutlak dan jelas adalah tidak melebihi suhu 18-22°C. Instruksi memanggang: Fermentasi terakhir dalam kombidampfer pada 42°C, dengan kecepatan kipas yang terukur 40-50%, dan max. 5% kelembapan. Kemudian memanggang dalam kombidampfer: panaskan hingga 250°C. 10 detik pada 210 derajat dengan 80% kecepatan kipas. Penyiraman: 1000 ml, 10 dorongan, 2 menit. Istirahat: 2 menit. Setelah itu, panggang selama 12 menit pada 200°C, 80% kecepatan kipas. Istirahat 5 menit. Terakhir, panggang selama 29 menit pada 175°C, 60% kecepatan kipas, dengan roda kipas terukur.