Detail resep

*merpati, dikuliti, diambil tulangnya dan dipotong dadu
1. Atur oven pada uap di 63°C.
2. S seal burung dalam kantong sous vide bersama dengan mentega leleh, bawang, batang kayu manis, jahe, kunyit, dan kaldu ayam.
3. Masak selama 40 menit, sesuaikan bumbu.
4. Angkat batang kayu manis.
5. Tiriskan kaldu dari kantong sous vide, simpan 200ml.
6. Hangatkan kaldu dan aduk dalam telur, kocok dengan api kecil sampai konsistensi krim tercapai.
7. Olesi wadah GN ½ dengan sedikit mentega leleh dan letakkan satu lembar adonan. Olesi lagi dengan mentega dan ulangi proses ini lima kali.
8. Campurkan gula, bubuk kayu manis, dan almond, lalu tumpuk di atas adonan.
9. Tuangkan lapisan campuran telur, menggunakan setengah dari itu.
10. Tumpuk empat lembar adonan warka lagi.
11. Buat lapisan isian merpati dan tutupi dengan lapisan campuran telur yang tersisa.
12. Tutupi dengan sisa adonan.
13. Letakkan daging merpati di atas. Tambahkan sisa campuran telur dan lebih banyak kaldu. Tutupi dengan sisa adonan, mengoles setiap lembar dengan mentega seperti sebelumnya.
14. Atur oven pada suhu kering (kecepatan kipas 2) di 140°C.
15. Masak selama 30 menit.
16. Tingkatkan suhu menjadi 180°C menggunakan fungsi Golden Touch.
17. Masak selama 10 menit lagi.
18. Taburkan gula caster di atas.