Detail resep

1. Dalam panci di atas api besar, didihkan air dan glukosa, lalu rebus daun bit selama 2 menit. Kecilkan api ke minimum dan masak selama 8 menit lagi. Tiriskan.
2. Panaskan oven dengan suhu kering pada 50°C.
3. Letakkan daun di atas lembaran silikon dan dehidrasi di oven selama 2 hingga 4 jam, atau sampai mereka mengkristal.
4. Campurkan hati angsa dengan port, cognac, gula dan garam.
5. Alasi cetakan terrine dengan kertas roti.
6. Pindahkan hati angsa ke dalam terrine, alasi bagian atas terrine dengan lebih banyak kertas roti untuk menutupi seluruh hati dan vakum segel, cetakan dan semua.
7. Atur oven dengan uap penuh pada 63°C dan kukus terrine selama 18 menit.
8. Dinginkan, buka segel vakum, balikkan di atas papan pemotong, lepaskan lembaran roti dan potong menjadi 8 bagian yang sama.
9. Sajikan di piring, siram dengan minyak hazelnut, taburi dengan hazelnut, dan hiasi dengan daun bit yang mengkristal.
10. Sajikan dengan brioche.