Detail resep

Telur Jelly dalam Saus Meurette dengan Bacon dan Roti Panggang:

Hidangan ini berasal dari masakan klasik Burgundia (telur poached dalam anggur merah atau saus Burgundy) meskipun saus Meurette didefinisikan cukup jelas. Dalam resep ini, telur poached digantikan dengan telur jelly - mengikuti model kaldu dengan telur - saus Meurette sedikit dimodifikasi dan disajikan dengan bacon dan roti panggang.

Pertama, goreng bacon dalam panci anti lengket, kemudian tumis bawang merah hingga transparan, tambahkan wortel dan akar peterseli, dan tumis sebentar, karamelkan sedikit dengan gula. Deglaze dengan anggur merah dan flambé (Hati-hati, ada sedikit api), setelah flambé tambahkan kentang dan kaldu, dan biarkan mendidih hingga semuanya matang dan lembut. Aromakan dengan daun thyme dan bawang putih, kemudian ikat dengan mentega terigu dingin hingga mencapai konsistensi yang diinginkan dan simpan hangat.

Bacon:
Untuk setiap porsi, bumbui 2 irisan bacon dengan merica kasar dan kemudian grill di atas grill panci anti lengket seperti yang dijelaskan dalam langkah 1.

Roti Panggang:
Setiap porsi irisan setengah roti panggang dipotong menjadi segitiga dan dibagi lagi menjadi dua segitiga kecil. Oleskan dengan mentega yang dijernihkan dan juga grill di atas grill panci anti lengket sesuai langkah 3 pada program.


Telur Jelly:
Telur dimasak dalam oven uap pada suhu sangat rendah untuk waktu yang lebih lama seperti yang dijelaskan dalam langkah 2. Oleh karena itu, hanya telur organik yang sangat segar yang dapat digunakan. Waktu memasak tergantung pada berat total telur, setiap gram telur akan dikukus selama 40 detik pada 64°C.

Dekorasi:
Telur saat ini dimasukkan ke dalam saus dan disajikan dengan roti panggang serta bayam muda segar, rukola, kerbel, dan peterseli.