Sóoldat:
Melegítsük fel a vizet, legalább 90 fokra kell elérnie, adjuk hozzá az összes hozzávalót, majd kapcsoljuk ki. Hagyjuk kihűlni szobahőmérsékletre.
Ha már kihűlt, helyezzük bele a húst, és a sóoldatban 12-15 napig tartjuk, minden nap megkeverve.
Fűszerek a pastramihoz:
Konyhai robotgéppel vagy kávédarálóval őröljük meg a fűszereket, amíg finomra és közepes vastagságúra nem vágjuk őket.
Főzés:
Miután a napok elteltének a sóoldatban, vegyük ki a húst, szárítsuk meg, és hintsük meg a fűszerkeverékkel. Rácsos vagy lyukacsos tálcák segítségével füstöljük a húst 2 órán keresztül. A füstölés után vákuumcsomagoljuk és pároljuk 18 órán át 72 fokon. Hűtsük le gyors hűtőben, és pihentessük a hűtőszekrényben legalább 12 órán át. Miután eltelt ez az idő, már szeletelhetjük és ízlés szerint használhatjuk.
Szendvicsek, saláta, szendvicsek, hamburgerek, tészta, pizza stb.
