Recept részlet

A tojásokat a lágy tojás program vagy az 1. lépés szerint, havas GN edényben főzzük meg, majd hideg vízben lehűtjük.

A durvaszemű sót a teljes GN edénybe szórjuk, és arra elhelyezzük a héjában főtt burgonyát, majd puhára sütjük. Még forró burgonyát felkockázzuk, és kanállal a húsába kiürítjük. Tejet, tejszínt és vajat felmelegítünk. A burgonyát pürésítjük, sózzuk, és fokozatosan hozzáadjuk a tejet, tejszínt és vajat, amíg sima burgonyapüré nem lesz belőle.

A libatöpörtyűt vízzel összeturmixoljuk, majd átszűrjük, hogy csak a libatöpörtyűs víz maradjon, darabok nélkül.

A pisztrángot füstölés - Hal 150g vagy a recept 3. lépése szerint füstöljük.

Olívaolajból, bor ecetből és mézből öntetet készítünk.

Egy lábasban felmelegítjük a burgonyapürét, és ízesítjük a libatöpörtyűs vízzel. A másik lábasban vizet forralunk. A tojásokat meghámozzuk, és a tojásfehérjét szétválasztjuk a sárgájától. A sárgáját hideg vízbe tesszük. Tálalás előtt a sárgáját forró vízbe helyezzük. A füstölt pisztrángot lehúzzuk a bőréről, kis darabokra vágjuk, és meleg konvektomatban melegítjük.

A mély tányér vagy tál aljára meleg libatöpörtyűs pürét helyezünk, és kanállal bemélyedést alakítunk ki. A mélyedésbe helyezzük a meleg tojássárgáját (felvágás után folyékonynak kell maradnia). A sárgáját óvatosan meglocsoljuk az öntettel. A sárgájára ízesített salátakeveréket teszünk, és köré helyezünk 3 darab füstölt pisztrángot, majd azonnal tálaljuk.