Recept részlet

Name: Alacsony hőfokon sült birka lapocka
Yield: 10
Cuisine: kínai

bárányhús Alacsony hőfokon sült birka lapocka

17. 4. 2023

Szerző: Gary CHIU

Vállalat: Retigo Asia

További receptek ettől a szerzőtől

Élelmiszer kategória: bárányhús

Konyha: kínai

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

Előmelegítés:
65 °C

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

Gőzölgés

Idő

02:00 óó:mm

50 °C

80 %

Kombináció

30 %

Idő

02:00 mm:ss

250 °C

90 %

Hozzávalók Adagok

Név	Érték	Mértékegység
bárányborda	1	kg

fűszerezés receptje

Név	Érték	Mértékegység
olivaolaj	300	ml
őrölt feketebors	5	g
tengeri só	3	g
babérlevél	2	g
rozmaring	3	g
fokhagyma	10	g
Száraz fehér bor	100	ml
elnöki krém	50	g
szárított medvehagyma	10	g

Táplálkozás és allergének

Allergének:
Ásványok: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminok: A, B, B6, C, D, E, K

Egy adag tápértéke	Érték
Energia	167,5 kJ
Szénhidrát	1,3 g
Zsír	8,1 g
Fehérje	20,3 g
Víz	0 g

Elkészítés

◇ Birka lapocka ízesítése után helyezze bele a valódi üres zacskót, öntse bele az olajat és fűszereket, majd zárja le b
◇ Hűtőben pácolja 3 óra után, tárolási idő nem haladja meg 24 órát
◇ Alacsony hőfokon sütés előtt, először a valódi üres zacskót helyezze a kamra hőmérsékletébe, majd kezdje el a gyártást megfelelően
◇ Szaftosra készített birka lapocka közvetlenül a sütés előtt, kerülje el a folyadékvesztést és a forró levegőt
◇ Sütés előtt vonja be az állományt, az állománynál a hőmérséklet túl magasra emelkedik, az eredmény egyre jobb
◇ A sütő előmelegítése, a birka lapocka gyorsan pirul, a felület alapján a szín egyenletesen jön létre