Recept részlet

A gyümölcsöt magozzuk ki, szükség szerint negyedeljük, és víz és citromlé társaságában tegyük egy mély bevonatos GN-edénybe.

A gyümölcsöt főzzük be addig, amíg a folyadék csökken (tűzhelyen vagy kombinált gőzölőben először 160 °C-on, 100% páratartalom 10 percig, majd 50% maradék nedvesség mellett, 150 °C-on 1-2 óráig forró levegős üzemmódban).

A folyadéknak majdnem teljesen el kell főnie.

A még forró keveréket egy botmixerrel finomra pürésítjük, és még forrón sütőpapírra kenjük, melyet egy lyukacsos sütőlemezre helyezünk.

A szárítás körülbelül 4 órán át 35-50 °C-on, csökkentett ventillációval és 0% maradék nedvességgel történik. A gyümölcslapnak nem szabad ragadnia, amikor elkészült.

A gyümölcslapot ezután csíkokra vághatjuk és feltekerhetjük, a sütőpapírt is közé tehetjük. Más gyümölcsök, mint például alma, gránátalma, körte stb. is alkalmasak. A gyümölcspürét igény szerint ízesíthetjük például vaníliás cukorral, fahéjjal, mézzel vagy más fűszerekkel. Itt a kreativitásnak nincsenek határai. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a szárítási idő a felvitt massza vastagságától, illetve annak víztartalmától függ.