Recept részlet

Cukrászsütemény Tönkölykenyér

7. 10. 2021

Szerző: Arnd Borchers

Vállalat: HS-Pro GmbH

További receptek ettől a szerzőtől

Élelmiszer kategória: Cukrászsütemény

Konyha: német

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

  • Előmelegítés:
  • 265 °C

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

1
Szünet
time icon 30 s
2
Injekció
10 n
time icon 60 s
probe icon 450 ml
3
Kombináció
50 %
time icon Idő
time icon 00:03 óó:mm
probe icon 250 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
Forró levegő
100 %
time icon Idő
time icon 00:12 óó:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
5
Forró levegő
0 %
time icon Idő
time icon 00:30 mm:ss
probe icon 199 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Hozzávalók

Név Érték Mértékegység
630-as típusú tönkölyliszt 500 g
víz 300 g
olivaolaj 20 g
só 10 g
friss élesztő 2 g

Táplálkozás és allergének

Allergének:
Ásványok: Ca, Fe, K, Mg
Vitaminok: A, D, E, K

Egy adag tápértéke Érték
Energia 193,7 kJ
Szénhidrát 34,5 g
Zsír 2,3 g
Fehérje 6,5 g
Víz 0 g

Elkészítés

>> 12 órával a sütőbe helyezés előtt:

- A lisztet a sóval egy tálban elkeverni
- A vizet az élesztővel és az olívaolajjal elkeverni, majd a liszthez adni
- Kézzel a tálban mindent tésztává gyúrni
- 12 órát szobahőmérsékleten letakarva kelni hagyni

>> 1 órával a sütőbe helyezés előtt:
- A megkelt tésztát többször összegyúrni
- 80g-os adagokra osztani
- Kéz alatt formázni (golyókat formázni)
- Többször behajtani (feszültséget adni a tésztának)
- A tésztadarabokat egy teflonozott lyukas tepsire helyezni és egy törölközővel letakarni
- 1 órát kelni hagyni
- A sütőt előmelegíteni

>> Röviddel a sütőbe helyezés előtt:
- A tésztadarabokat bevágni
- Vízspray-t használni (pumpás flakon)
- A sütőbe tenni

Ajánlott tartozékok

perforált_aluminium_lap_teflon_bevonatú

perforált_aluminium_lap_teflon_bevonatú