Recept részlet

Korpus (24 cm átmérőjű torta)

Megolvasztjuk a csokoládét vízgőz felett. Tojásokat szétválasztjuk. A tojásfehérjét kristálycukor fokozatos hozzáadásával kemény habbá verjük.
Összekeverjük a lisztet a sütőporral.
Habosra keverjük a vajat a porcukorral, majd a habhoz hozzáadjuk a tojássárgáját, a sót, a vaníliát (vaníliarúd) és végül az olvasztott csokoládét. A masszának simának, habosnak és tejszínesen lágy állagúnak kell lennie.
A tojássárgás-vajas masszába beleforgatjuk a felvert tojásfehérjét és a sütőporral összekevert lisztet. Az egészet alaposan, de óvatosan keverjük össze.

A tésztát öntsük a tortaformába és előmelegített sütőben süssük.

A barackokat cukorral összefőzzük, amit pektinnel kevertünk, és időnként kevergetve belőle redukálunk. A tortát kettévágjuk és összeragasztjuk még meleg barackdzsemmel, amit aztán a torta öntésére is használunk. Egyenesen szeleteljük a tortát, ahol a belsejét és a tetejét is langyos lekvárral locsoljuk.

Hagyjuk a hűvösben megdermedni (hogy a máz ne olvadjon a forró lekváron), majd mázzal bevonjuk.

Sacher máz
A tejszínt 75°C-ra melegítjük - tehát mérsékelten forraljuk. A meleg tejszínt ráöntjük a csokoládéra, amit apróra vágva készítettünk. Nagyon jól keverjük - ne verjük!

A maradék mázt öntsük egy kornuttába, amivel a tortára feliratot írunk.