Detalj recepta

Name: Pastrva s avokado umakom i ljubičastim curry umakom
Yield: 2
Cuisine: njemački
Ingredients: 200,0000 g Bachsaiblingsfilet; 2,0000 tPcs Schalotten; 1,0000 l Olivenöl; 1,0000 tPcs Avocado; 1,0000 tPcs Creme Fraiche (Becher); 1,0000 tPcs Schlagobers (Becher); 1,0000 tPcs Zitrone; 1,0000 tPcs Purple Curry (TL); 20,0000 ml Nolly Prat

Riba Pastrva s avokado umakom i ljubičastim curry umakom

12. 5. 2022

Autor: Retigo Team Deutschland

Društvo: RETIGO Deutschland GmbH

Više recepata ovog autora

Kategorija hrane: Riba

Kuhinja: njemački

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

In dem auf 42 °C vorgewärmten Öl konfieren

Vrući zrak

100 %

Završeno sa mjerenjem temperaturom sonde

45 °C

55 °C

50 %

Sastojci Porcije

Ime	Vrijednost	Jedinica
file potočne pastrve	200	g
ljutika	2	kom
maslinovo ulje	1	l
avokado	1	kom
crème fraîche	1	kom
šlag 33%	1	kom
limun	1	kom
ljubičasti curry	1	kom
noilly prat	20	ml

Prehrana i alergeni

Alergeni: 7
Minerali: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	160 kJ
Ugljikohidrat	0 g
Mast	5,3 g
Protein	28 g
Voda	0 g

Postupak pripreme

Pastrva: U posudu staviti otprilike 2 cm maslinovog ulja i zagrijati na točno 42°C.
Odvojiti svježe filete pastrve od trbušne kosti i ukloniti kosti. Ostatke staviti u hladnjak. Filete staviti u zagrijano ulje i konfitiirati 45 min. Savjet: Na 42°C riba se lagano konfitiira! Po potrebi povećati na 45°C. Oko 48°C bjelanjak već izlazi.
Avokado krema: Prepoloviti avokado i izvaditi košticu. Kašikom izvaditi pulpu i staviti je zajedno s velikom žlicom crème fraîche u uzak kontejner. Savjet: Posuda bi trebala biti u promjeru samo malo veća od ručnog miksera. Sada sve zajedno izmiksati i po želji začiniti solju, kajenskim paprom i limunovim sokom.
Ljubičasti curry: Riblje ostatke lagano popržiti s mladim lukom, deglazirati s Nolly Prat i zaliti sa slatkom pavlakom. Sve skuhati na laganoj vatri oko 20 min.
Procijediti umak kroz fino cjedilo i redukovati do željene konzistencije. Neposredno prije serviranja, dobro uklopiti ljubičasti curry sa štapnim mikserom dok umak ne postane intenzivne boje. Za malo hrskavosti, ovo jelo se može po ukusu garnirati krumpirnim strugotinama, sjeckanim kestenima ili wasabi orašastim plodovima.