Detalj recepta

Steak: Sve zajedno vakuumirati i sousvide kuhati na 53°C (medium) u modu pare 60 minuta. Stepen kuhanja od rare do welldone može se postaviti preko temperature: rare 47°C, medium 53°C, welldone 60°C. Zatim izvaditi meso iz vrećice, malo osušiti i začiniti (14 g morske soli na 1 kg mesa). Kombinovani parni kuhalnik zagrijati na 225°C u kombinovanom paru, 25% vlažnosti, 70% brzina ventilatora s premazanom roštilj pločom. Nakon zagrijavanja roštiljati Fersens steak sokove, na željenu zlatno-smeđu boju približno 4 do 8 minuta. Marinirani roštiljani kukuruz: Sve zajedno vakuumirati i sousvide kuhati u modu pare na 83°C 70 minuta. Nakon toga izvaditi iz vrećice, osušiti i marinirati s marinadom u nastavku. Marinada za kukuruz: Kombinovani parni kuhalnik zagrijati na 225°C u kombinovanom paru, 25% vlažnosti, 70% brzina ventilatora s premazanom roštilj pločom. Nakon zagrijavanja roštiljati kukuruz, na željenu zlatno-smeđu boju približno 2 do 4 minuta. Pirjane rajčice: Sve zajedno dobro promiješati i staviti u premazanu GN posudu te na 70°C u modu toplog zraka pirjati 30 minuta u kombinovanom parnom kuhalniku, zatim izvaditi rajčice i procijediti temeljac, koji će se koristiti za rajčicu ragout. Pirjane rajčice poslužuju se kao prilog povrću s kukuruzom, ili kao dekoracija. Rajčica ragout: Sve sada zajedno staviti u premazanu GN posudu i pirjati u kombinovanom parnom kuhalniku na 160°C u modu toplog zraka s otvorenim ventilom za paru približno 20-25 minuta, pri brzini ventilatora od 70%. Krokete od kuhanog banane: Zelenu kuhanu bananu staviti u košaru za prženje i na 99°C i 50% brzine ventilatora kuhati u kombinovanom parnom kuhalniku 45 minuta. Zatim izvaditi banane iz kore i dobro zdrobiti. Pomiješati s drugim sastojcima u finu masu, oblikovati krokete i panirati sa brašnom, biljnim mlijekom, krušnim mrvicama ili panko. Preporučuje se korištenje prskanja ili ulja s paprikom: Krokete prskati ili premazati tim i staviti u košaru za prženje, pržiti u prethodno zagrijanom kombinovanom parnom kuhalniku na 180°C u modu toplog zraka 14 minuta, pri čemu ih okrenuti jednom ili dva puta.