Detalj recepta

JanjetinaOvčetina Janjeća koljenica pečena

20. 9. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Društvo: RETIGO Deutschland GmbH

Više recepata ovog autora

Kategorija hrane: JanjetinaOvčetina

Kuhinja: njemački

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Sous-vide Garen

1
Kombinacija
50 %
time icon Vrijeme
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Haxen aus dem Neutel entnehmen und Grillen

2
Vrući zrak
50 %
time icon Vrijeme
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sastojci

Ime Vrijednost Jedinica
janjeći but 10 kom
mrkva 200 g
korijen celera 100 g
poriluk 200 g
jus 0,5 l
režnjevi češnjaka 4 kom
ružmarin 10 g
timijan 8 g
morska sol 20 g
mljeveni crni papar 3 g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 24,8 kJ
Ugljikohidrat 4,2 g
Mast 0,3 g
Protein 0,8 g
Voda 0 g

Postupak pripreme

Janjeće koljenice začiniti solju i paprom, povrće narezati na komade veličine cca. 1 cm i češnjeve češnjaka zdrobiti nožem. Sve sastojke, uključujući ružmarin i majčinu dušicu, staviti u vakuumski paket (molimo odaberite veći) i vakuumirati, te kuhati sous-vide u kombiniranom parnom kuhalu na sljedeći način: kombinirani način kuhanja, 50% vlage, 80°C, 12-24 sata, 50% brzina ventilatora. Vrijeme kuhanja treba biti najmanje 12 sati, a optimalan rezultat postiže se nakon 24 sata. Nakon kuhanja može se pripremiti prikladni umak od preostale čiste mesne tekućine (esencija) iz paketa (eventualno razrijediti s malo umaka). Za odgovarajuće pečene arome, koljenica se prije posluživanja peče na visokoj temperaturi (220 °C) u kombiniranom parnom kuhalu. Kao priloge dobro su pastrvi i kuhana krumpira.