פירוט המתכון

תתבל את הקמח במלח ופלפל ואז תכסה את נתחי העוף בקמח המתובל. מחממים את התנור ל-180°צ.
מחממים את השמן במחבת חסינת תנור עם בסיס כבד. מטגנים את נתחי העוף עם הצד של העור מטה עד הזהבה. מוסיפים את הפטריות והשום. מוסיפים את היין ומערבבים כדי לשלב עם כל משקע בתחתית המחבת. מוסיפים את הציר ומבשלים כמה דקות. מוסיפים חצי מהשמנת. מכניסים את המחבת לתנור למשך 30 דקות. בודקים שהעוף מבושל לחלוטין בלי סימני אדום. בודקים את סמיכות הרוטב ומוסיפים את יתרת השמנת אם רוצים.
מחממים את החמאה במחבת עם מכסה. מוסיפים את הכרוב והשום השדה עם רבע כוס מים. מכסים את המחבת. מבשלים במשך דקה עד שהכרוב רך ומוסיפים מלח ופלפל.
מבשלים את האיטריות בסיר עם מים רותחים עד שהן רכות. מסננים, מוסיפים את כף החמאה ומתבלים במלח ופלפל. מניחים את הכרוב, השום השדה והאיטריות על צלחות מחוממות. מסננים את העוף והרוטב בצד ומגישים מיד.