פירוט המתכון

כיוונים

למאפה מכניסים למעבד מזון את החמאה (חתוכה לחתיכות קטנות), שומן חזיר (חתוך לחתיכות קטנות), הקמח והמלח. דופקים את התערובת עד שהיא מזכירה פירורי לחם גס.
מניחים את המאפה בקערת ערבוב ובעזרת סכין בעלת להב עגול, מערבבים פנימה מספיק מים קרים כדי לקשר את התערובת. ללוש קלות את הבצק עד להתמזגות טובה, לפדר בקמח ולהכניס לשקית ניילון. מצננים במקרר 30 דקות לפני השימוש.
מחממים את התנור ל-160C.
מרדדים את המאפה דק ככל האפשר. מרפדים תבנית טארט ברוחב 20 ס"מ על עומק 4 ס"מ ודוקרים קלות את בסיס המאפה עם מזלג. מניחים על תבנית אפייה, מרפדים בנייר אלומיניום משומן ושעועית אפייה ואופים עיוורון במשך 10 דקות.
מסירים את פולי האפייה ואת נייר הכסף. מכניסים את תבנית הטארט בחזרה לתנור ומבשלים עוד 10 דקות, או עד שהוא מזהיב בהיר, פריך ומבושל.
מטגנים את הבייקון בכלי אלומיניום GN במשך 2 דקות. מסננים על נייר מטבח ומפזרים באופן שווה על בסיס מארז הטארט המבושל
טורפים את החלמונים והביצים השלמות יחד בקערה. מערבבים פנימה את השמנת ומתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. יוצקים את התערובת לתבנית המאפה ומבשלים 30 דקות על 150 מעלות צלזיוס, או עד שתפוח יפה ופני הקרם זהוב בהיר ורק מתייצב.
לאכול חם, או בטמפרטורת החדר.