פירוט המתכון

חממים את תנור קומבי של רטיגו ל 180° צלזיוס. מכניסים את הפלפלים, הקישוא והבטטה המתוקה לתוך תבנית אפייה גדולה. מזלפים 2 כפות מהשמן, מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים יחד.
צולים במשך 10 דקות, או עד שהירקות רכים ומעט משחימים.
בעוד הירקות צולים, מחממים את השמן הנותר בסיר גדול ומטגנים בעדינות את הבצל הגדול הקצוץ דק במשך 5 דקות, מערבבים לעיתים קרובות.
מוסיפים את האדמת והשום ומבשלים לכמה שניות נוספות. מוסיפים את העגבניות, האורגנו היבש ומסך ירקות ומביאים לרתיחה קלה. מבשלים במשך 10 דקות, מערבבים לעיתים קרובות. מניחים בצד.
לרוטב הגבינה, מכניסים את הקמח, החמאה והחלב בסיר גדול ומניחים על חום בינוני. מקציפים ללא הפסקה עם מטרפה מתכתית גדולה עד שהרוטב thickens וחלק. (השתמשו במטרפה מכוסה בסיליקון אם מבשלים במחבת שאינה נדבקת.) מוסיפים בערך שני שלישים מהגבינות ומתבלים לפי הטעם.
מוציאים את הירקות מהתנור ומוסיפים לסיר עם רוטב העגבניות. מערבבים את התרד ומבשלים יחד במשך 3 דקות. מתבלים במלח ובכמויות רבות של פלפל שחור טחון.
תוכנים שליש מהתערובת הירקות על בסיס מיכל GN ומכסים בשכבת לאזניה אחת. מניחים שליש נוסף מהתערובת הירקות (אל תדאגו אם זה לא מכסה באופן אחיד) ושכבת לאזניה שנייה.
יוצקים מעל לא יותר מחצי מכמות רוטב הגבינה ומניחים מאוד בעדינות את שארית תערובת הירקות. מסיימים עם שכבת לאזניה אחרונה ושאר רוטב הגבינה. מפזרים את הגבינה שהשארת על פני השטח.
אופים במשך 40 דקות בטמפרטורה של 160 מעלות, או עד שהפסטה רכה והציפוי מזהיב ומבעבע. עומדים במשך 5 דקות לפני שחותכים כדי לאפשר למילוי להתייצב.
*בטטה מתוקה גדולה, קלופה וחתוכה ל 2 סנטימטרים בערך
*קישואים מרבעים לאורך וחתוכים ל 2 סנטימטרים בערך