פירוט המתכון

מים מלוחים:

מחממים את המים, עליהם להגיע לפחות ל-90 מעלות, מוסיפים את כל המרכיבים ומכבים. נותנים להתקרר עד לטמפרטורת החדר. 

ברגע שזה התקרר מכניסים את הבשר ונשאיר אותו במים המלוחים 12-15 יום, מזיזים כל יום.

תבלינים לפסטרמה:

בעזרת מעבד מזון או מטחנת קפה טוחנים את התבלינים עד לקבלת עבי קציצה דק עד בינוני.

בישול:

לאחר שעברו הימים במי המלח שולפים את הבשר, מייבשים ומפזרים עם תערובת התבלינים, בעזרת מגשים עם רשת או חורים מעשנים את הבשר במשך 2 שעות, לאחר שעישנו, אוטמים ואנחנו מבשלים באידוי 18 שעות ב-72 מעלות. מקררים במתקן קירור מהיר ומניחים במקרר לפחות 12 שעות. לאחר שחל הזמן הזה אפשר כבר לפרוס ולשימוש לפי הטעם. 

סנדוויץ', סלט, חטיפים, המבורגרים, פסטה, פיצה וכו