פירוט המתכון

עוֹפוֹת טלה צלוי רך

17. 4. 2023

מְחַבֵּר: Gary CHIU

חֶברָה: Retigo Asia

מתכונים נוספים מאת מחבר זה

קטגוריית מזון: עוֹפוֹת

מִטְבָּח: סִינִית

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 75 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
מהביל
time icon זְמַן
time icon 01:30 חח:ממ
probe icon 63 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
קוֹמבִּינַצִיָה
30 %
time icon זְמַן
time icon 03:00 mm:ss
probe icon 250 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

רכיבים

שֵׁם ערך יחידה
חזה עוף 500 g

שֵׁם ערך יחידה
ממרח שום 10 g
מיץ בצל 10 ml
ג'ינג'ר טרי 10 ml
יין לבן יבש 50 ml
פפריקה מעושנת טחונה 3 g
פלפל שחור טחון 3 g
מלח ים 3 g
שמן זית 150 ml
ענף טימין 5 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים:
מינרלים: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 57.5 kJ
פַּחמֵימָה 0.7 g
שמן 1.1 g
חֶלְבּוֹן 11.6 g
מים 0 g

אופן ההכנה

שלב ראשון
למקם את חזות הטלה והצלעות בתוך שקית ואקום, לאחר שממוקמות בשקית האוויר יישאב, עוזר לצלעות להיכנס לטעמים
להקפיא צלעות במשך 24 שעות לפני השימוש
להתחיל לבשל לפני, יש לאתחל את בשר הטלה בשקית הצמודה לחדר מהטמפרטורה הרגילה, לחזור לטמפרטורת חדר לפני זמן הבישול המתוכנן
טמפרטורת טלה רך יש לשים לב שלא חריגה מהסטנדרט לבטיחות, בשר טלה לא חרגה מהסטנדרט

שלב שני
הבישול שישלים ימנע ממעיל חם מכניס להרגשה של גודש יתר, ולחץ המים יורד והאבקה הימית מופיעה
לפני הצלייה יש לפתוח את שקיות הטלה, לשאוב ריכוז מים מתוך השקית, ריכוז שטף חם יראה את סמלי הצלייה בצורה טובה
לפני ההכנה, יש לאתחל את בשר הטלה בשקית הצמודה לחדר מהטמפרטורה הרגילה, גם אפשר לבשל במים חמים, זמן הבישול מתוכנן
להימנע לחרוג ממהלכי אוכל ישירים מבשלים חם, זמן הבישול קצר ולאחר חום מבוקר, המרכז לא הושלם באומץ

אביזרים מומלצים

חזון_גריל_אלכסון

חזון_גריל_אלכסון

חזון_גריל

חזון_גריל

vision_express_grill

vision_express_grill