פירוט המתכון

יש להשרות את הפול הלבן במים למשך הלילה. ביום שאחר מכן יש לסנן את הפול ולשטוף אותו היטב. לאחר מכן יש לבשל את הפול הלבן במים מלוחים על חום נמוך במשך 30 דקות. לאחר מכן יש לסנן. כעת יש לשים את כל החומרים במיכל GN מצופה ולבשל במונחה קומבי כך:
קומבי 145°צ, 50% לחות, 80% מהירות מאוורר, 45 דקות, תוך ערבוב כל 15 דקות. לאחר הבישול יש להסיר את עלי הדפנה והציפורן.
פטריות, רצועות בייקון ועגבניות: יש לחמם את הקומבי בעזרת תבנית אפייה מצופה ולא מחוררת, לאחר מכן יש לגריל את פרוסות העגבניות במשך דקה, את הפטריות ורצועות הבייקון במשך 2 דקות במצב קומבי על 210°צ, 25% לחות, 90% מהירות מאוורר.
טיפ: השתמשו בטיימר הכניסה.
חזה עוף, תבלינים לגריל, שמן זית, ליים, ושום קצוץ יחד ואקום לבישול סוויד, ב-85°צ במצב אדים במשך כ-40 דקות, בהתאם לעובי חזה העוף. יש להוציא אותו מהשקית ולתפוס את הנוזלים לעיבוד נוסף. יש לייבש מעט את החזה, למרוח עליו מעט שמן ולגריל אותו על תבנית גריל מחוממת מראש במונחה קומבי במשך 4 דקות על 225°צ קומבי עם לחות של 25% ומהירות מאוורר של 70%.
נקניקי בוקר קטנים, או נקניקיות בוקר אנגליות אמיתיות: יש לחמם את קומבי עם תבנית גריל מצופה, לאחר מכן יש לגריל את הנקניקיות הקטנות.
195°צ במצב אוויר חם עם מכסה פתח, 80% מהירות מאוורר במשך 6-8 דקות בהתאם לרמת השחמה הרצויה. עבור Underground אנחנו משתמשים ברוקט צעיר טרי.
צ'יפס / 1. תוכנית עבור מוצרי קפואים:
יש לחמם את הקומבי, לאחר מכן במשך 1 דקות ב-250°צ חום יבש עם מכסה פתוח, ואז בהתאם לעובי הצ'יפס 17-21 דקות ב-220°צ חום יבש עם מכסה פתוח.

צ'יפס / 2. תוכנית עבור מוצרי טריים:
יש לחמם את הקומבי, לאחר מכן במשך 1 דקות ב-230°צ חום יבש עם מכסה פתוח, ואז בהתאם לעובי הצ'יפס 12-15 דקות ב-190°צ חום יבש עם מכסה פתוח.
יש לתבל את הצ'יפס עם מתכון מלח אישי ולשדרג.
טיפ: השתמשו בסלסלת טיגון עם ציפוי לוטן® מרובה.