פירוט המתכון

עוֹפוֹת נזיד עוף קלאסי

20. 8. 2021

מְחַבֵּר: Retigo Team Deutschland

חֶברָה: RETIGO Deutschland GmbH

מתכונים נוספים מאת מחבר זה

קטגוריית מזון: עוֹפוֹת

מִטְבָּח: צָרְפָתִית

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 160 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

Hühnerfleisch anbraten

1
קוֹמבִּינַצִיָה
15 %
time icon זְמַן
time icon 00:04 חח:ממ
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Zwiebeln und Gewürzen weiter anbraten

2
קוֹמבִּינַצִיָה
15 %
time icon זְמַן
time icon 00:04 חח:ממ
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Aufgießen und köcheln

3
קוֹמבִּינַצִיָה
20 %
time icon זְמַן
time icon 00:20 חח:ממ
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

umstechen und garen

4
קוֹמבִּינַצִיָה
20 %
time icon זְמַן
time icon 00:20 חח:ממ
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

רכיבים

שֵׁם ערך יחידה
חתיכות בשר עוף 1800 g
חמאה מובהקת 150 g
בצל 200 g
קמח חיטה רגיל 40 g
ציר עופות 1200 ml
garni הזר 1 יח'
בצל 1 יח'
מלח 12 g
פלפל שחור שלם 4 g
חלמון 2 יח'
קצפת 33% 200 ml

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: 1, 3, 7
מינרלים: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, C, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 381.6 kJ
פַּחמֵימָה 6.7 g
שמן 24 g
חֶלְבּוֹן 38.5 g
מים 0 g

אופן ההכנה

לחמם היטב את הסטימר בשילוב עם מיכלי GN. לאחר מכן לשים את מנת הבשר של העוף עם חמאה מזוקקת למיכל ולטגן במשך 4 דקות ב-160°c עם לחות של 15% במצב אדים משולב במהירות מאוורר של 90%. להפוך את נתחי הבשר, לתבל, ולהוסיף את הבצל הקצוץ (דק) ולבשל לעוד 4 דקות. לאחר מכן לצפות בקמח ולמלא עם ציר עוף, להוסיף את בוקו גרני ואת הבצל המנוקב. להפחית את הטמפרטורה ולהרתיח קלות במצב אדים משולב ב-125°c במשך 20 דקות עם לחות של 20% ובמהירות מאוורר של 90%. לאחר מכן להפוך, ואז לבשל לעוד 20 דקות באותו אקלים. להוציא את הבשר מהרוטב, להעביר את הרוטב, לשפר את הרוטב עם תערובת החלמון-שמנת ולמזוג על נתחי הבשר שהונחו בחום ולמגיש.