פירוט המתכון

1. תחמם את החלקים של המכבש (מפרק, מסולק שומן וחתוך לקוביות) ואת הכליות בסיר דוטש חמאה. שים בצד.
*כליות כבש, נקיות, מסולקות שומן ופרוסות דק.
2. באותו סיר, רכך את הבצל, גזרים קלופים וקצוצים ובצל על חום בינוני. המשך לערבב במשך כמה דקות.
3. הוסף מעט קמח וערבב עד שהוא מתחיל לקבל צבע.
4. השקה עם רוטב ווסטרשייר, שפוך את הציר והפחת את החום למינימום ברגע שהסיר מתחיל להראות סימני רתיחה. החזר את הבשר והכליות. תן לסיר לנזול לנקודה שבה הנוזל בקושי מכסה את התוכן הקשיח של הסיר.
5. הגש את התנור בחום יבש על 120°צ.
6. הנח חצי מהתפודים על תבנית אפייה מרוחה בשמן. סדר את התוכן של סיר הדוטש על התפודים. כסה את הבשר עם שכבת התפודים הנותרים.
7. בשלו במשך 90 דקות או עד שהשכבה העליונה של התפודים ריככה.
8. הגבר את החום ל-180°צ, השתמש בפונקציית Golden Touch.
9. בשלו במשך 10 דקות או עד שהתפודים יקבלו צבע זהב יפה.