פירוט המתכון

בשר בקר סירלוין צלוי באיטיות ברוטב ירקות קרמי

21. 7. 2021

מְחַבֵּר: Jaroslav Mikoška

חֶברָה: Retigo

מתכונים נוספים מאת מחבר זה

קטגוריית מזון: בשר בקר

מִטְבָּח: צ'כית

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 75 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
אוויר חם
100 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon55 °C
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

רכיבים

שֵׁם ערך יחידה
שקדי בקר אמיתיים 1.6 kg
חרדל אנגלי 25 g
חמאה 100 g
חרדל חום 60 g
יין לבן יבש 100 ml
לימון 1 יח'
ציר בקר 1.5 l
שמנת כפולה 500 ml
תפוח גרני סמית 1 יח'
שמן זית כתית 10 ml
מלח 10 g
פלפל שחור טחון 3 g
חומץ יין לבן 10 ml
פלפל שחור שלם 1 יח'
פלפל אנגלי 10 יח'
עלה דפנה 5 יח'
בצל 150 g
גזר 250 g
שורש פטרוזיליה 150 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים:
מינרלים: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 724 kJ
פַּחמֵימָה 6.7 g
שמן 26.9 g
חֶלְבּוֹן 43.6 g
מים 0 g

אופן ההכנה

1. sear את הבשר על מחבת חמה מאוד.
2. הפעל את התנור על חום יבש ב-60°C וטמפרטורת חיישן הליבה ב-55°C.
3. תבל את הבשר המזוגג במלח, פלפל ודיז'ון לפני שאתה מניח אותו ב-GN ואפה עד שתשמע את אות חיישן הליבה.
4. בסיר גדול טגן לאט את הגזר הקצוץ והסלרי, והוסף את הבצלים הקצוצים בשלב מאוחר יותר. ברגע שהסופריטו מקבל גוון זהב, הוסף את התפוח, דיז'ון חום ולימון. המשך לבשל עוד 5 דקות, ערבב. דלל עם היין עד שזה מצטמצם והאלכוהול מתאדה. הוסף את ציר הבשר ואת הבוקֶה גארני, הפחת את החום ובשלים עוד 30-40 דקות. הסר את הבוקֶה גארני וסיים עם שמנת כפולה.
5. טחן את הרוטב, הוסף חמאה ו sift דרך מסננת דקה בעודו חמים.
6. תבל במלח, פלפל, סוכר וחומץ.
7. אפשר לנתח הבשר לנוח בטמפרטורת החדר ופרוס אותו דק.
8. הצג וה pour רוטב חם מעל הבשר. הטוב ביותר בהגשה עם כופתאות.