פירוט המתכון

דג צ'יפס קרפיונים פריך עם סלט תפוחי אדמה ורוטב חמוץ עם חזרת

25. 3. 2021

מְחַבֵּר: Jaroslav Mikoška

חֶברָה: Retigo

מתכונים נוספים מאת מחבר זה

קטגוריית מזון: דג

מִטְבָּח: צ'כית

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 99 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
מהביל
time icon זְמַן
time icon 00:30 חח:ממ
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

remove the potatoes

2
אוויר חם
100 %
time icon זְמַן
time icon 00:10 חח:ממ
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Insert the carp

3
אוויר חם
0 %
time icon זְמַן
time icon 00:06 חח:ממ
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

רכיבים

שֵׁם ערך יחידה
תפוחי אדמה קטנים 800 g
בְּצַלצָל 3 יח'
מלפפונים מעוקרים 4 יח'
שמן צמחי 150 ml
מלח 3 g
פלפל שחור טחון 1 g
חרדל מלא שומן 30 g
פילה קרפיון ללא עצמות ללא עור 2 יח'
קמח חיטה רגיל 150 g
עמילן תפוחי אדמה 200 g
זרעי קימל 5 g
אבקת פלפל אדום 5 g
שום מיובש 5 g
ג'ינג'ר מיובש 5 g
מָיוֹרָן 5 g
לימונים 1 יח'
שמנת סמיכה 18% שומן 250 g
חֲזֶרֶת 100 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: 1, 10, 4, 7
מינרלים: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
ויטמינים: A, B, B6, C, D, E, K

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 484.4 kJ
פַּחמֵימָה 86.7 g
שמן 10.6 g
חֶלְבּוֹן 9.3 g
מים 0.4 g

אופן ההכנה

שולפים ומניחים את תפוחי האדמה החדשים במיכל GN עם חורים ומשמים בתנור קומבי Retigo במצב אידוי 99° צלזיוס למשך 30 דקות. לאחר שהמבושלים, מצננים אותם במקפיא מהיר.
בינתיים, מסווגים את עור הדג, חותכים את בשר פילט הקרפיון בעומק של 2/3 ומשאירים מרחק של כ-2 מ"מ בין כל חיתוך. לאחר שפורסים את הפילטים לחתיכות קטנות ומשרים במיץ מלימון וב-5 גרם שום יבש במשך כ-30 דקות.
בינתיים, קולפים את השאלוט, חותכים אותו לחצי ופורסים, את החמוצים חותכים לטבעות. חותכים את תפוחי האדמה החדשים לקרח, מוסיפים חרדל, נוזלים מהחמוצים, מלח, פלפל, שאלוט, חמוץ ו-10 מ"ל שמן ומערבבים בעדינות את הכל ומשאירים לנוח במשך 60 דקות.
עכשיו מערבבים את הקמח והעמילן עם פפריקה אדומה, זרעי קימל טחונים, זנגביל יבש, שום יבש ומרווה, מוסיפים טיפה מלח ומצפים בכך את הדג. מכינים מיכל GN מאלומיניום עם ציפוי מונע הידבקות, מברישים עם שמן ומניחים על זה את הדג ומברישים שוב עם ריסוס שמן. מניחים את מיכל ה-GN בתנור קומבי Retigo מחומם מראש במצב אוויר חם 0%, 230° צלזיוס למשך 6 דקות. בינתיים מכינים את הרוטב מתוך שמנת חמוצה, קמצוץ מלח, חזרת מגורדת וקליפת לימון.
עכשיו הכל מוכן להגשה.

אביזרים מומלצים

חזון_לאפות

חזון_לאפות

Gn_מיכל_נירוסטה_מחורר

Gn_מיכל_נירוסטה_מחורר