Détail recette

Name: Oeufs sous-vide
Yield: 10
Cuisine: Tchèque

Œufs Oeufs sous-vide

25. 5. 2020

Auteur: Jan Malachovský

Entreprise: Retigo

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Catégorie aliments: Œufs

Cuisine: Tchèque

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Étapes du programme

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Vapeur

Cuisson par durée

00:50 hh:mm

64 °C

50 %

Ingrédients Portions

Nom	Valeur	Unité
oeufs de poule	10	pièces

Nutrition et allergènes

Allergènes: 3
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Préparation

Dans une GN (gastro norm) perforée, nous mettons une quantité variable d'œufs.
Après cuisson, nous pouvons casser les œufs directement sur le plat.
Les œufs peuvent ainsi être maintenus à chaud à 60°C.

Accessoires recommandés

Récipient GN acier inoxydable perforé