Détail recette

Name: Porc Effiloché
Yield: 10
Cuisine: Autre
Ingredients: 1,0000 tPcs; 100,0000 g; 50,0000 g; 200,0000 g; 50,0000 g; 50,0000 g; 30,0000 g; 10,0000 g

Porc Porc Effiloché

21. 9. 2026

Auteur: Alejandro Platero

Entreprise: Retigo Spain SL

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Catégorie aliments: Porc

Cuisine: Autre

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Étapes du programme

Préchauffage:
120 °C

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Mixte

20 %

Cuisson par durée

00:30 hh:mm

120 °C

100 %

AirPulsé

100 %

Fin par température de sonde à cœur

89 °C

100 °C

50 %

ahumar 1 hora remojando las astillas previamente

Smoking

Ingrédients Portions

Nom	Valeur	Unité
tête de longe de porc	1	pièces
moutarde de Dijon	100	g
Épices cajun	50	g
sauce barbecue	200	g
vinaigre de cidre	50	g
Chéri	50	g
sel	30	g
Poivre noir moulu	10	g

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: 4 mg, 67 mg, Calcium: 3 mg, Iron: 1, Magnesium: 26 mg, Phosphorus: 34 mg, Potassium: 1250 mg, Sodium: 2 mg, Zinc: 0
Vitamines: 1 mg, 4 mcg, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 21 mg, Vitamin K: 21

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	37,7 kJ
Glucides	9,7 g
Gros	0,1 g
Protéine	0,3 g
L'eau	10,9 g

Préparation

Tout d'abord, nous assaisonnons la viande avec du sel et du poivre, nous badigeonnons de moutarde, nous recouvrons du mélange d'épices, nous arrosons de sauce BBQ, de vinaigre et de miel. Introduire au four avec la sonde piquée. Cuire selon le programme. Une fois le fumage commencé, faire tremper les copeaux pour fumer préalablement, charger le fumoir Retigo et fumer pendant 1 heure. Laisser reposer au four 2 heures, et même chaud, émietter.

Le jus obtenu de la cuisson sera réduit dans une casserole et nous ajouterons de la sauce BBQ pour obtenir une sauce que nous mélangerons avec la viande déjà émiettée.

Avec la viande obtenue, nous pouvons l'utiliser selon nos envies pour des pizzas, des tacos, des sandwiches, des hamburgers, etc.

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