Épurez l'arête du côté du saumon, placez-le dans la saumure de sel / sucre pendant 24 heures,
Après cela, séchez le saumon et laissez-le au réfrigérateur non emballé pendant 12 heures,
Prenez un récipient GN de 65 mm de profondeur et remplissez-le de glace, puis placez-le sur la étagère supérieure du four.
Placez une étagère GN en dessous de cela avec le fumeur sur l'étagère.
Placez le côté du saumon dans le Vision Frit et mettez-le sous le fumeur, puis fermez la porte en laissant le fil du fumeur sortir du haut de la porte.
Réglez la boîte de contrôle du fumeur sur fumée moyenne et mettez-la en marche.
Une fois que le fumeur a fini de brûler, environ 1 heure et demie, retirez le saumon fumé.
Slicez et servez sur des tranches de Crostini avec du citron
