Détail recette

Name: Abats de boeuf braisés à la japonaise
Yield: 10
Cuisine: Japonais
Ingredients: 300,0000 g; 500,0000 g; 50,0000 g; 200,0000 g; 50,0000 g; 1000,0000 ml; 50,0000 ml; 2000,0000 ml; 100,0000 ml; 20,0000 g

Bœuf Abats de boeuf braisés à la japonaise

26. 12. 2024

Auteur: Steve Shih

Entreprise: Retigo Asia Limited

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Catégorie aliments: Bœuf

Cuisine: Japonais

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Étapes du programme

Préchauffage:
190 °C

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Mixte

50 %

Cuisson par durée

03:30 hh:mm

160 °C

100 %

Ingrédients Portions

Nom	Valeur	Unité
Tendon de boeuf	300	g
Abats de boeuf	500	g
Gingembre	50	g
oignon nouveau	200	g
Poireaux	50	g
Paquet de soupe Dashi	1000	ml
Saké	50	ml
Eau	2000	ml
Sauce de soja	100	ml
Ail	20	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: Fish, Soy
Minéraux: Ca, Calcium, Co, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Sodium, Zinc, Zn
Vitamines: A, B, C, Folate, K, Niacin, Thiamin, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin K

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	176,8 kJ
Glucides	3,3 g
Gros	10,7 g
Protéine	21,8 g
L'eau	59,8 g

Préparation

1.Si nécessaire, décongelez d'abord les tendons de bœuf.
2.Coupez les tendons de bœuf en morceaux de la taille d'une bouchée. Ne les coupez pas trop petits, car ils rétréciront pendant la cuisson.
3.Épluchez le radis blanc et coupez-le en tranches de 1 pouce d'épaisseur.
4.Pour enlever l'amertume du radis blanc, vous pouvez peler une couche de 0,5 cm d'épaisseur ou blanchir le radis dans de l'eau de riz.
5.Épluchez le gingembre, coupez-le en deux, puis tranchez-le et écrasez-le.
6.Placez tous les ingrédients dans le GN classique tout inox.
7.Rincez les ingrédients.
8.Ajoutez du bouillon et de l'eau pour couvrir les ingrédients.
9.Préchauffez à la température cible et faites mijoter jusqu'à ce qu'ils soient complètement mous.
10.Les tendons de bœuf braisés se marient parfaitement avec la moutarde.

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