Détail recette

Name: Poisson rouge sauté familial
Yield: 1
Cuisine: Chinois

Poisson Poisson rouge sauté familial

11. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Entreprise: Retigo Asia

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Catégorie aliments: Poisson

Cuisine: Chinois

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Étapes du programme

Préchauffage:
215 °C

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Mixte

40 %

Fin par température de sonde à cœur

70 °C

200 °C

100 %

Mixte

50 %

Cuisson par durée

30:00 mm:ss

140 °C

90 %

Ingrédients Portions

Nom	Valeur	Unité
poisson loup de mer	1	pièces

recette d'assaisonnement

Nom	Valeur	Unité
sauce soja	20	ml
sauce soja	10	ml
saké	20	ml
mirine	10	ml
eau osmosée	700	ml
poivre blanc moulu	5	g
poivron rouge	5	g
échalote	5	g
gingembre frais	5	g

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Cu, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	27,6 kJ
Glucides	4,9 g
Gros	0,5 g
Protéine	0,9 g
L'eau	0 g

Préparation

*Poisson étoile/poisson d'araignée (poisson découpé, couteau à désosser)
Étape 1
◇ Poisson étoile découpé, poisson d'araignée, frémir brièvement à feu moyen et mieux absorber la sauce de mouillage
◇ Ajouter la sauce de surface, incorporer de l'huile, de la farine de blé et un assaisonnement de base, créer un enrobage léger de farine
◇ Mode de température centrale, ajuster manuellement la quantité à produire, vérifier la ferme de la partie épaisse de la chair de poisson derrière la tête

Étape 2
◇ Placer le poisson entier dans la casserole, couvercle réduit jusqu'à ce que le poisson soit tendre sur la surface, ajuster avec des épices comme le piment doux
◇ Comme une fusion à 100% directe, il est conseillé de couvrir avec du papier d'aluminium pour réduire la légère brûlure aux bords
◇ Si l'on ne couvre pas avec du papier, il est possible d'ajuster la température du vent

Accessoires recommandés

Récipient GN acier inoxydable plein

Récipients GN émaillé