Détail recette

Name: Rôti de bœuf (roulé) à mariner pendant la nuit
Yield: 10
Cuisine: Tchèque
Ingredients: 2,0000 kg hovězí váleček; 8,0000 g salt; 2,0000 g pepper; 20,0000 g oil

Bœuf Rôti de bœuf (roulé) à mariner pendant la nuit

25. 11. 2022

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

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Catégorie aliments: Bœuf

Cuisine: Tchèque

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Étapes du programme

Préchauffage:
220 °C

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AirPulsé

0 %

Cuisson par durée

00:05 hh:mm

210 °C

100 %

Mixte

70 %

Fin par température de sonde à cœur

53 °C

55 °C

40 %

Mixte

70 %

Cuisson par durée

53 °C

40 %

Ingrédients Portions

Nom	Valeur	Unité
rouleau de boeuf	2	kg
sel	8	g
poivre noir moulu	2	g
huile végétale	20	g

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Cu, Mg, P
Vitamines: A, B6, C, D, E, K

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	238,6 kJ
Glucides	0,1 g
Gros	6 g
Protéine	44 g
L'eau	0 g

Préparation

Nous lavons et séchons le rôti de bœuf, nous salons, nous poivrons, nous badigeonnons d'huile et nous plaçons dans le four à convection préchauffé sur la plaque à griller. Nous faisons dorer la viande de tous les côtés.
Ensuite, nous transférons sur une grille en inox, en plaçant un plat gastronorm sous celle-ci, et nous cuisons selon le programme ci-dessus.

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