Détail recette

Viande : Mélanger toutes les épices dans un bol et masser la viande avec. Ensuite, mettre la viande dans un rôtisseur AMT de 100 mm et la placer dans le combi-vapeur préchauffé à 200°C en mode air chaud pendant 10 minutes. Dans un deuxième temps, cuire la viande toute nuit à 75°C avec 30% de vapeur combinée pendant 12 heures. Lorsque la viande est tendre, elle peut être déchirée avec deux fourchettes. Pré pâte : Dissoudre la levure dans le lait tiède et mélanger avec les autres ingrédients, puis couvrir avec un torchon humide. Laisser lever la pré pâte pendant environ 30 minutes à 35 degrés et à demi-vitesse de ventilation dans le combi-vapeur.
Pâte principale : Mélanger tous les ingrédients de la pâte principale et les ajouter à la pré pâte. Couvrir de nouveau la pâte et laisser lever pendant 30 minutes à 35 degrés et à demi-vitesse de ventilation dans le combi-vapeur. Former des boules (environ 80g) avec la pâte sur un plan de travail fariné et les disposer sur une plaque de cuisson AMT plate. Couvrir les boules à nouveau avec un torchon humide et laisser lever encore pendant 30 minutes à 35°C et à demi-vitesse de ventilation dans le combi-vapeur. Badigeonner les petits pains avec du jaune d'œuf et les cuire au combi-vapeur préchauffé à 200°C pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Finition du Burger :
Préchauffer une plaque de cuisson AMT striée dans le combi-vapeur à 200°C en mode air chaud et légèrement toaster les petits pains coupés sur la face intérieure. Retirer les petits pains du four et garnir de viande, de cheddar et de sauce à burger selon votre goût, puis les remettre au combi-vapeur pendant une minute jusqu'à ce que le fromage soit fondu.