Détail recette

*urid dal (haricots urd décortiqués et coupés en deux)
Lavez très soigneusement le riz, les haricots, les pois chiches et les graines de fenugrec,
puis mettez-les dans un bol, couvrez d'eau claire et laissez tremper pendant 24 heures.
Le riz doit être trempé séparément des autres ingrédients.
Ensuite, égouttez et rincez, laissez égoutter.
Ajoutez ensuite l'eau (100 ml) et réduisez le tout en une masse fine.
Laissez la masse reposer à température ambiante et fermenter pendant 24 heures.
Enfin, incorporez bien le sel.
Remplissez ensuite un moule à empreintes antiadhésif (Retigo Snack) avec la pâte - environ 3 cuillères à soupe par empreinte.
L'utilisation du moule à empreintes présente l'avantage de ne pas nécessiter de graisse de séparation ; si vous utilisez d'autres moules non antiadhésifs, ceux-ci doivent être enduits d'huile ou vaporisés avec de la graisse de séparation.
Ensuite, faites cuire les gâteaux à la vapeur dans un cuiseur combiné préchauffé à 99 °C en mode vapeur avec une vitesse de ventilateur de 50 % pendant 15 minutes.
En accompagnement, différents chutneys sont typiques.