Détail recette

Autre Pain d'Altamura

25. 2. 2022

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

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Catégorie aliments: Autre

Cuisine: Indien

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Étapes du programme

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1
Mixte
30 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingrédients

Nom Valeur Unité
farine fine de blé dur 600 g
eau 400 ml
levain 120 g
sel 15 g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1
Minéraux:
Vitamines:

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 2577,6 kJ
Glucides 500,4 g
Gros 8,2 g
Protéine 85,4 g
L'eau 0 g

Préparation

1. Mélangez le levain avec la farine et laissez reposer pendant 30 minutes.
2. Faites un puits au centre de la pâte et ajoutez progressivement l'eau tout en pétrissant.
3. Incorporez le sel et continuez à pétrir pendant environ 30 minutes.
4. Laissez lever pendant 3 heures.
5. Pétrissez à nouveau et laissez reposer pendant 10 minutes.
6. Étalez la pâte et reconstituez-la en forme de pain.
7. Saupoudrez de farine et, avec un couteau de bureau, réalisez des incisions diagonales sur la partie supérieure du pain.
8. Saupoudrez à nouveau et laissez reposer pendant encore 30 minutes.
9. Réglez le four en mode combi (vitesse lente du ventilateur) à 220°C.
10. Faites cuire pendant 30 minutes.

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