Détail recette

Nous cuisons la Beluga jusqu'à tendreté dans de l'eau dans un four à vapeur à 99°C.
Nous pelons et coupons l'ail en petits dés et faisons revenir dans de l'huile. Nous faisons cuire le bacon dans le four à convection sans huile à 180°C, environ 6 minutes.
Nous coupons les pommes de terre (type B) et les cuisons dans le four à convection en mode vapeur à 99°C, 15-20 minutes.
Ensuite, nous laissons refroidir dans du sucre, étalons sur des plaques émaillées, mélangeons avec de l'huile, salons, poivrons et ajoutons du romarin haché, puis nous faisons rôtir à 180°C jusqu'à doré.

Nous mélangeons les ingrédients pour la salade, assaisonnons avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive, et servons avec les pommes de terre rôties.