Détail recette

Préchauffez le combiné vapeur avec un récipient GN antiadhésif à 225°C en mode combiné vapeur avec une humidité de 25 % et une vitesse de ventilateur de 70 %. Ensuite, faites revenir les légumes dans l'huile d'arachide pendant 3 minutes, puis retournez-les et laissez-les rôtir encore 3 minutes. Ajoutez la pâte de tomate et laissez rôtir pendant 1 minute. Réduisez la température à 135°C et ajoutez le bouillon, puis ajoutez les épices et laissez mijoter pendant 20 minutes. Ajoutez la crème et le beurre de noix de cajou et laissez cuire encore 3 minutes. Ensuite, retirez du combiné vapeur et émulsionnez avec un mixeur haute puissance, en passant au besoin au travers d'un tamis fin. Quenelles de poule du pays : passez la viande, les herbes et les légumes au hachoir à viande, pétrissez avec le blanc d'œuf et le panko et ajoutez les épices. Ensuite, formez de petites boules d'environ 20 grammes et faites cuire 10 minutes dans le combiné vapeur préchauffé à 135°C, 25 % d'humidité et une vitesse de ventilateur de 70 %, ou 10 minutes dans un panier de friture antiadhésif (celles-ci peuvent naturellement être ajoutées aux dernières 10 minutes de la soupe, comme décrit dans le programme ci-dessus).