Détail recette

Name: Ackee et morue
Yield: 8
Cuisine: Autre
Ingredients: 500,0000 g salt-cod, soaked 8 hours, refreshing the water 3-4 times; 24,0000 tPcs fresh ackees, peeled, cleaned and diced; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 50,0000 g butter; 1,0000 tPcs habanero chili, seeded and finely chopped; 2,0000 tPcs sweet peppers, diced; 2,0000 tPcs tomatoes, cored and diced; 1,0000 tPcs sprig of fresh thyme, finely chopped; 2,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 8,0000 tPcs slices of streaky bacon, skinned, boned and diced

Poisson Ackee et morue

13. 8. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

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Catégorie aliments: Poisson

Cuisine: Autre

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Étapes du programme

Préchauffage:
60 °C

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Vapeur

Cuisson par durée

01:00 hh:mm

57 °C

50 %

Ingrédients Portions

Nom	Valeur	Unité
la morue	500	g
ackee frais	24	pièces
oignon	1	pièces
beurre	50	g
piment	1	pièces
poivrons frais	2	pièces
tomate	2	pièces
une branche de thym	1	pièces
gousses d'ail	2	pièces
lard	8	pièces

Nutrition et allergènes

Allergènes: 7
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	93,6 kJ
Glucides	0 g
Gros	5,7 g
Protéine	10 g
L'eau	0 g

Préparation

*morue salée, trempée 8 heures, en rafraîchissant l'eau 3-4 fois
1. Préchauffez le four à vapeur à 57°C.
2. Mettez la morue dans un sachet sous vide et cuisez pendant 60 minutes.
3. Une fois le poisson cuit, désarêtez-le et émiettez sa chair.
4. Dans une casserole, faites revenir l'oignon, le bacon et le poivron doux – en ajoutant aussi l'ail, le piment habanero et le thym au fur et à mesure.
*gousses d'ail, coupées en deux, sans tige et finement hachées
5. Ajoutez les tomates épépinées et coupées en dés ainsi que le poisson, baissez la température et laissez mijoter pendant 10 minutes.
6. Ajoutez l'ackee, en remuant doucement pour éviter de l'écraser. Cuisez jusqu'à ce que le fruit soit bien chaud et servez.

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