Détail recette

Name: Flan de poulet et de crevettes
Yield: 8
Cuisine: Japonais
Ingredients: 6,0000 tPcs chicken; 2,0000 l; 0,0100 g; 30,0000 ml; 10,0000 ml; 16,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 4,0000 tPcs; 1,0000 tPcs

Poisson Flan de poulet et de crevettes

13. 12. 2022

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

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Catégorie aliments: Poisson

Cuisine: Japonais

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Étapes du programme

Préchauffage:
99 °C

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AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:30 hh:mm

180 °C

100 %

Ingrédients Portions

Nom	Valeur	Unité
oeufs de poule	6	pièces
persil	2	l
sel	0,01	g
sauce soja	30	ml
mirine	10	ml
persil	16	pièces
persil	2	pièces
persil	4	pièces
persil	1	pièces

Nutrition et allergènes

Allergènes: 3
Minéraux: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Préparation

1. Dans des bols séparés, assaisonnez le poulet et les crevettes et marinez dans la moitié de la sauce soja et tout le saké pendant 20 minutes.
2. Dans un grand bol, battez légèrement les œufs et incorporez le mirin, le reste de la sauce soja et le dashi, puis assaisonnez. Filtrez à travers un tamis fin.
3. Répartissez le poulet et les crevettes dans huit ramequins allant au four et couvrez avec le mélange d'œufs jusqu'à ¾ du récipient.
4. Réglez le four en mode vapeur à 85°C.
5. Scellez les ramequins avec du papier d'aluminium et faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
6. Parsemez les oignons verts sur chaque portion, couvrez à nouveau avec du papier d'aluminium et laissez reposer pendant encore 3 minutes.
7. Servez.

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