Détail recette

Name: Nabe de kimchi (Fondue de porc et légumes)
Yield: 8
Cuisine: Japonais
Ingredients: 200,0000 g kimchi; 600,0000 g pork loin, thinly sliced; 2,0000 tPcs pak choy; 10,0000 g chives; 200,0000 g enoki mushrooms; 200,0000 g tofu; 150,0000 g moyashi bean sprouts; 200,0000 g harusame noodles; 2,0000 tPcs cloves garlic, finely chopped; 3,0000 g ginger root, peeled and shredded; 20,0000 g sesame seeds, ground; 20,0000 ml sake; 20,0000 g miso paste; 10,0000 ml sesame oil; 1,5000 l chicken stock

Porc Nabe de kimchi (Fondue de porc et légumes)

21. 7. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

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Catégorie aliments: Porc

Cuisine: Japonais

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Étapes du programme

Préchauffage:
115 °C

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Mixte

50 %

Cuisson par durée

00:30 hh:mm

100 °C

100 %

add the chives

Mixte

50 %

Cuisson par durée

00:20 hh:mm

100 °C

100 %

Ingrédients Portions

Nom	Valeur	Unité
kimchi	200	g
longe de porc désossée	600	g
pak-choï	2	pièces
ciboulette	10	g
champignons enoki	200	g
tofu	200	g
germes de soja moyashi	150	g
nouilles harusame	200	g
gousses d'ail	2	pièces
gingembre frais	3	g
sésame	20	g
saké	20	ml
pâte de miso	20	g
huile de sésame	10	ml
stock de poulet	1,5	l

Nutrition et allergènes

Allergènes: 11
Minéraux: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	385 kJ
Glucides	26,7 g
Gros	22,6 g
Protéine	17,5 g
L'eau	0 g

Préparation

1. Combinez le kimchi avec l'ail, le gingembre et un peu d'huile de sésame, puis frottez sur le porc. Marinez pendant 1 à 2 heures.
2. Préchauffez le four en mode combiné à 100°C.
3. Faites dorer le porc dans un wok, déglacez avec du saké, incorporez la pâte de miso et les graines de sésame, puis transférez dans un plat qui va au four en combinant le bouillon de volaille, les légumes et le tofu.
4. Faites cuire au four pendant 30 minutes, ajoutez les ciboules, remuez et faites cuire encore 15 à 20 minutes.
5. Entre-temps, faites tremper les nouilles dans de l'eau chaude pendant 15 minutes et ajoutez-les à la soupe une fois terminée et sortie du four.

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