Détail recette

1. Disposez les steaks et les attendrissez doucement avec un maillet à viande
2. Assaisonnez la viande et parsemez les pignons de pin légèrement grillés, les gousses d'ail finement hachées (2), le persil et les raisins secs sur les steaks, en laissant suffisamment d'espace sur les bords.
3. Recouvrez d'une généreuse couche de fromage Pecorino (râpé).
4. Repliez les côtés des steaks sur la garniture et roulez en un cylindre.
5. Saisissez les olives de boeuf dans de l'huile d'olive extra vierge à feu moyen jusqu'à ce qu'elles prennent de la couleur de tous les côtés.
6. Faites ramollir l'oignon dans la même poêle et déglacez avec du vin blanc jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Ajoutez la purée de tomates et retirez du feu avant que la casserole n'atteigne l'ébullition.
7. Réglez le four en mode combiné à 120°C .
8. Transférez les olives de boeuf dans un récipient GN, ajoutez la sauce dessus et couvrez avec un couvercle.
9. Faites cuire pendant 2 heures, en retirant le couvercle 30 minutes avant de terminer le processus de cuisson.
10. Garnissez de basilic frais et servez.