Détail recette

Name: Pâtes aux poivrons rouges avec suprême de poulet sous vide
Yield: 2
Cuisine: Italien
Ingredients: 2,0000 tPcs chicken supreme; 100,0000 g butter; 1,0000 g salt; 1,0000 g black pepper; 3,0000 tPcs red pepper; 150,0000 ml cream; 1,0000 tPcs large onion; 10,0000 g parsley leaves; 50,0000 ml vegetable oil

Volaille Pâtes aux poivrons rouges avec suprême de poulet sous vide

25. 3. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

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Catégorie aliments: Volaille

Cuisine: Italien

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Étapes du programme

Préchauffage:
68 °C

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Mixte

50 %

Cuisson par durée

02:00 hh:mm

68 °C

50 %

take out the chicken and insert the peppers

AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:10 hh:mm

250 °C

100 %

take out the peppers and insert the chicken supreme in

AirPulsé

0 %

Cuisson par durée

00:01 hh:mm

220 °C

100 %

Ingrédients Portions

Nom	Valeur	Unité
Suprême de poulet	2	pièces
beurre	100	g
sel	1	g
poivre noir moulu	1	g
poivron rouge	3	pièces
crème fouettée 33%	150	ml
oignon	1	pièces
brin de persil	10	g
huile végétale	50	ml

Nutrition et allergènes

Allergènes: 7
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	378,5 kJ
Glucides	0,9 g
Gros	41,6 g
Protéine	0,6 g
L'eau	0 g

Préparation

Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre, mettez un morceau de beurre dessus et placez-le dans un sac sous vide. Réglez le four combiné Retigo en mode combiné 50%, 68°C pendant 2 heures.
Placez les poivrons rouges dans un conteneur GN, réglez le four combiné Retigo en mode air chaud à 250°C pendant environ 10 minutes et insérez le conteneur GN. Une fois terminé, sortez les poivrons et mettez-les dans un bol séparé et couvrez-les de papier aluminium. Laissez reposer pendant environ 5 minutes. Ensuite, épluchez-les et enlevez les graines.
Pendant ce temps, préparez la sauce en hachant l'oignon, mettez de l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à obtenir une légère coloration brune. Ajoutez le poivron et mixez avec un mixeur plongeant. Remettez la casserole sur le feu et ajoutez de la crème, assaisonnez de sel et de poivre et terminez avec du beurre.
Faites cuire les pâtes, mélangez-les avec la sauce et le persil haché et servez le poulet sous vide grillé et tranché (air chaud, 220°C, 1 minute) sur le dessus des pâtes. Vous pouvez garnir de feuilles de basilic frais.