Détail recette

Name: Pommes de terre en veste farcies au cabillaud et au persil
Yield: 4
Cuisine: Anglais
Ingredients: 4,0000 tPcs large baking potatoes; 25,0000 ml olive oil; 1,0000 l milk; 2,0000 tPcs garlic cloves crushed; 1,0000 tPcs bay leave; 300,0000 g cod fillet skin-off, boneless; 10,0000 g fresh parsley; 60,0000 g cheddar; 10,0000 g salt; 4,0000 g freshly ground pepper

Poisson Pommes de terre en veste farcies au cabillaud et au persil

25. 3. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

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Catégorie aliments: Poisson

Cuisine: Anglais

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Étapes du programme

Préchauffage:
195 °C

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AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:50 hh:mm

180 °C

100 %

Ingrédients Portions

Nom	Valeur	Unité
grosses pommes de terre	4	pièces
huile d'olive	25	ml
lait 3,5%	1	l
gousses d'ail	2	pièces
feuille de laurier	1	pièces
filet de morue brune	300	g
persil	10	g
fromage cheddar	60	g
sel	10	g
poivre noir moulu	4	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 4, 7
Minéraux: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	129,6 kJ
Glucides	0,8 g
Gros	6 g
Protéine	16,7 g
L'eau	0 g

Préparation

Préchauffez le four à 195°C en mode air chaud, régler à 180°C, 50 minutes. Lavez bien les pommes de terre, séchez-les et piquez-les plusieurs fois avec une fourchette. Versez un peu d'huile d'olive dans vos mains et frottez sur les pommes de terre. Placez-les dans un récipient GN de cuisson Retigo.
Pendant ce temps, pour la farce, mettez le lait, l'ail et le laurier dans une casserole, assaisonnez et portez à ébullition. Ajoutez le cabillaud et faites cuire doucement pendant 4 minutes, puis retirez du feu. Sortez le cabillaud à l'aide d'une écumoire et placez-le sur une assiette. Versez le mélange de lait dans un pichet.
Laissez les pommes de terre refroidir légèrement, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Évidez la chair et mettez-la dans un bol. Émiettez le cabillaud et ajoutez-le à la pomme de terre. Incorporez le persil. Ajoutez 150ml de lait et écrasez.
Remettez la chair dans les peaux de pommes de terre et parsemez de fromage sur le dessus. Placez dans le Retigo en cuisson à 190°C, valve à soufflet 0% et faites cuire pendant 8 minutes.

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