Détail recette

Adresses

Entrecôte de chevreuil sous vide : Mettre le tout sous vide et laisser mariner 48 heures. Retirez ensuite les steaks de la marinade et remettez-les sous vide, puis faites cuire en mode vapeur à 85°C jusqu'à une température à cœur de 49°C. Griller l'entrecôte de cerf : Faites mariner à nouveau les steaks et faites-les griller sur une plaque BBQ enduite à 220°C vapeur combinée avec 20% d'humidité et 100% de vitesse de ventilation jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 56°C. Purée de patate douce : Mettez le tout sous vide et faites cuire à la vapeur à 99°C pendant 35 minutes. Après cuisson, sortez le tout du sachet et mixez-le en une fine purée dans un mixeur performant. Chicorée : Étalez le jambon, recouvrez d'une feuille de sauge, puis roulez-y la chicorée. Mettez les endives sous vide avec les autres ingrédients et faites cuire à la vapeur à 85°C pendant 25 minutes. Baby Leave avec de l’huile d’avocat : Habillez la salade avec l’huile et utilisez-la comme garniture.