Détail recette

Adresses

Préchauffer un four mixte Retigo à 150˚C
Pour la dinde, mettre les oignons, les carottes, le céleri, l'ail et les herbes dans un récipient GN émaillé profond.
• 1 gros oignon, gros dés
• 2 carottes, gros dés
• 2 branches de céleri, gros dés
• 2 gousses d'ail écrasées
• 2 brins de thym frais
• 1 branche de romarin
• 1 feuille de laurier

Mélangez le bouillon de poulet et le jus de pomme dans une casserole et portez à ébullition
• 1 000 ml de bouillon de poulet
• 500 ml de jus de pomme

Placez les pilons sur les légumes et les herbes et versez le bouillon chaud en veillant à ce que la moitié des pilons de dinde soit immergée et que l'autre moitié soit exposée.
• 3 pilons de dinde de 800 g chacun

Assaisonnez la partie exposée des pilons de dinde avec du sel et du poivre et placez-les dans le four mixte pendant 50 minutes réglé sur le mode combiné 60% 140°C et le mode air chaud 2ème niveau 100% 170°C pendant 30 min.
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Pour la purée de légumes racines, placez les pommes de terre, les carottes et les panais dans un bac GN inox perforé et enfournez dans le four mixte Retigo réglé en mode vapeur 97°C pendant 20 minutes.
• 3 grosses pommes de terre pelées et en petits dés
• 4 carottes pelées et coupées en gros dés
• 2 panais, pelés et dés moyens

Une fois cuit, transférer rapidement dans un bol en ajoutant le beurre, le lait, la moutarde, le sel et le poivre. Une fois combiné et écraser comme vous le souhaitez
• 30g de beurre
• 150 ml de lait
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de moutarde complète
• 1 pincée de poivre

Pour servir, versez la purée au centre d'un grand plat, placez les pilons pointe vers le haut, mettez un pichet de liquide à braiser en sauce sur le côté.