Détail recette

Name: Carpe à la mode bleue
Yield: 10
Cuisine: Tchèque
Ingredients: 50,0000 ml Vinný ocet červený; 150,0000 ml Ocet; 50,0000 g Cukr krupice; 22,0000 g Sůl; 1,0000 g Bobkový list; 1,0000 g Hřebíček; 1,0000 g Nové koření celé; 1,0000 g Pepř barevný celý; 0,0000 g Kapr filety bez kosti; 150,0000 g Mrkev,Petržel,Celer; 150,0000 g Cibule; 50,0000 g Česnek; 150,0000 g Máslo; 1,0000 g Tymián čerstvý; 5,0000 g Zázvor čerstvý; 150,0000 g; 150,0000 g

Poisson Carpe à la mode bleue

21. 12. 2020

Auteur: Vlastimil Jaša

Entreprise: Retigo

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Catégorie aliments: Poisson

Cuisine: Tchèque

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Étapes du programme

Préchauffage:
145 °C

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Vapeur

Cuisson par durée

00:15 hh:mm

130 °C

70 %

Ingrédients Portions

Nom	Valeur	Unité
vinaigre de vin rouge	50	ml
vinaigre	150	ml
sucre semoule	50	g
sel	22	g
feuille de laurier	1	g
clou de girofle	1	g
piment de la jamaïque	1	g
poivre coloré	1	g
filets de carpe désossés et sans peau	0	g
carotte	150	g
oignon	150	g
ail	50	g
beurre	150	g
thym	1	g
gingembre frais	5	g
racine de persil	150	g
céleri-rave	150	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 4, 7, 9
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	168,7 kJ
Glucides	11,7 g
Gros	12,7 g
Protéine	1,4 g
L'eau	0 g

Préparation

Préparons une marinade au vinaigre avec les ingrédients indiqués. Nous arrosons les portions de filets de carpe désossés avec la marinade sur des légumes racines avec de l'oignon et de l'ail dans un récipient gastro en acier inoxydable graissé au beurre.
Nous ajoutons le reste du beurre par-dessus et cuisinons à la vapeur dans un four à convection selon le programme indiqué.

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