Détail recette

Name: Gnocchis de pommes de terre farcis au jambon fumé
Yield: 10
Cuisine: Tchèque
Ingredients: 1000,0000 g Vepřový uzený bůček; 2500,0000 g Brambory; 400,0000 g Mouka Hrubá; 150,0000 g Krupice; 80,0000 g Vejce; 30,0000 g Sůl; 60,0000 g Mouka Hladká na vyválení; 200,0000 g Sádlo; 280,0000 g Cibule

Viande Hachée Gnocchis de pommes de terre farcis au jambon fumé

16. 12. 2020

Auteur: Vlastimil Jaša

Entreprise: Retigo

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Catégorie aliments: Viande Hachée

Cuisine: Tchèque

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Étapes du programme

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Vapeur

Cuisson par durée

00:20 hh:mm

99 °C

50 %

Ingrédients Portions

Nom	Valeur	Unité
poitrine de porc fumée	1000	g
Pommes de terre	2500	g
farine de blé grossier	400	g
la semoule	150	g
oeufs de poule	80	g
sel	30	g
farine de blé nature	60	g
pommade	200	g
oignon	280	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1, 3
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	967,3 kJ
Glucides	96,4 g
Gros	52,9 g
Protéine	25,6 g
L'eau	0 g

Préparation

Nous coupons le jambon fumé cuit en petits dés.
Nous épluchons les pommes de terre cuites avec la peau, cuites en mode "Pommes de terre cuites avec la peau", puis les réduisons en purée lorsqu'elles sont froides, ajoutons de la farine grossière tamisée et de la semoule, un œuf, du sel et travaillons une pâte ferme que nous étalons en une feuille et découpions en carrés. Nous utilisons de la farine fine sur le plan de travail.
Nous plaçons au centre un mélange de jambon fumé et d'oignons préalablement dorés dans du saindoux, enrobons dans les gnocchis que nous plaçons sur un GN graissé.
Nous cuisons selon le programme indiqué et, à la fin de la cuisson, humidifions légèrement avec une douche.

Accessoires recommandés

Récipient GN acier inoxydable perforé