Détail recette

Name: Flans de jambon gratinés
Yield: 10
Cuisine: Tchèque
Ingredients: 1,0000 kg vepřový bůček masitý s.k.; 0,7500 kg flíčky těstoviny; 0,0400 kg sůl; 0,0000 kg pepř drcený; 0,0000 kg muškátový oříšek; 0,1500 kg sádlo; 0,5000 kg mléko; 5,0000 tPcs vejce; 0,0600 kg strouhanka

Viande Hachée Flans de jambon gratinés

25. 3. 2021

Auteur: Vlastimil Jaša

Entreprise: Retigo

Plus de recettes de cet auteur

Catégorie aliments: Viande Hachée

Cuisine: Tchèque

Télécharger PDF Télécharger BR2

Étapes du programme

Préchauffage:
185 °C

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:35 hh:mm

160 °C

100 %

Ingrédients Portions

Nom	Valeur	Unité
poitrine de porc charnue avec os	1	kg
des morceaux de pâtes sans œufs	0,75	kg
sel	0,04	kg
poivre noir moulu	0	kg
noix de muscade	0	kg
pommade	0,15	kg
lait 3,5%	0,5	kg
oeufs de poule	5	pièces
chapelure	0,06	kg

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1, 3, 7
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	811,8 kJ
Glucides	65,7 g
Gros	50,7 g
Protéine	23,4 g
L'eau	0 g

Préparation

Nous faisons cuire un jambon fumé et désossé (nous pouvons le laisser toute la nuit dans le four à convection ou traditionnel), en retirant soigneusement tous les cartilages et en le coupant en dés ou en tranches.

Nous faisons cuire les pâtes dans de l'eau salée, les égouttons sans les rincer, assaisonnons légèrement, poivrons avec du poivre concassé, ajoutons de la noix de muscade finement râpée, du jambon coupé et incorporons ce mélange dans des GN émaillés de 60mm de hauteur préalablement graissés et saupoudrés de chapelure grillée.

Nous versons des œufs battus avec du lait et du sel.

Nous cuisons au four à convection jusqu'à ce que ce soit doré.

Accessoires recommandés

Récipients GN émaillé